 |
パプアニューギニア プローサ農園
単一農園
|
遡ること70年以上の昔、1930年代にジャマイカ、ケニア、タンザニアなどからコーヒーの種子が持ち込まれました。1950年代に入り、本格的な栽培が行われるようになりました。主な産地は中部山岳地帯のゴロカやマウントハーゲン。そして、西部高地のワギバレーはお馴染みのシグリ農園があります。世界にパプアニューギニアを屈指の評価を認めさせたことはみなさんもご存知の通りです。そして、シグリの陰に隠れて目ただない存在ながら世界的に評価を得ているもう一つの農園がプローサ農園です。ここプローサ農園は、ニューギニア本島、東部ハイランド州のゴロカかから６０Ｋ程度南西の地にあります。１９８３年以来、そこはプランテーションコーヒーが着実に育成されてきた地域で、現在は約２２０ヘクタールの火山性土壌豊かなＰＵＲＯＳＡ渓谷にコーヒーの木が植えられているのです。標高１５００ｍに位置するプランテーションは、アラビカ・コーヒーの栽培には理想的なものです。伝統的な品種であるティピカやアルーシャ種が、そのカップテストでの優秀さから選んで植えられています。処理ステーションには中央水処理工場があってハンドピックされたプランテーションのチェリーコーヒーがパルピングで果肉を除去され、パーチメント段階まで処理されます。パーチメントは広大な場所で天日乾燥された上、乾燥プロセス工場で輸出できる状態のグリーンビーンズに仕上げられるのです。丁寧に選別されたAAクラスの生産高は年間1300袋。その85％がドイツへ輸出されています。残りの15％が米国、オーストラリア、英国、ニュージーランド及び日本へ輸出されています。極楽鳥が舞うプローサの森から世界評価の深い味わいが今年も届きました。そして今回は、昨年とは一味違う特別のロットです。 |
 |
ブラジル ナチュラル ブルボン
パンタノ農園（単一農園指定銘柄）
| ブラジルと云えば、ブルボンサントスです。それほど昔から愛飲されてきたこの銘柄。しかし、ポピュラーなこの銘柄も最近では品種改良の波ですっかり陰をひそめてしまいました。味よりも病虫害・霜に強いもの、多収穫のものへと移り、いまでは希少価値です。これまで紹介してきた“アマレロ ブルボン”は、ミナス・ジュライス州のボアビスタ農園のものでした。精製過程は、ブラジル特有のセミウォッシュドという水洗式でした。最近は、水に恵まれないブラジルはこのセミウォッシュドが主流になってきました。その中でブラジル本来の味の特徴だった自然乾燥式のものを求める声もありました。そこで、カップ
オブ エクセレンス、セラードカップコンテストでの評価を得ている農園、パンタノ農園がブルボン種をブラジル特有の自然乾燥式でチャレンジしました。従来の地面で乾燥させるとリオ臭がつき品質的に落ちてしまいます。これを棚干しを採用することで手間はかかりますが、網棚で風を通し低温で時間を掛け熟成、仕上げるために品質が飛躍的に向上しました。100%ブルボン種と希少価値があるだけではなくブラジルの原点であるブルボン種、そして自然乾燥式を再現し、ブラジルと言うポピラーな銘柄の中に隠れた新しい名品が誕生しました。甘味の強い、風味豊なコーヒーに出来上がっています。みなさんにとって初めての味の体験です。古くて新しいブラジルの誕生です。 ■産地 ブラジル ミナス・ジュライス州 パトスデミナス地区 ■農園 パンタノ農園 生産者：ワグナー・フェレーロ ■品種 ブルボン種 100% ■高度 １１５０ｍ〜１１８０ｍ ■精製過程 自然乾燥式 天日棚干し ■ロースト シティロースト 中煎り ■抽出方法 粗挽き お湯温度９０度前後。  戻る |
 |
地域指定銘柄
|
メキシコの南部、チアパス州の標高1200〜1800mにあるコーヒー生産者組合で1999年に組織され、2003年で4周年を迎えました。Maya
Vinicとは現地のTzotzil(ツォツィル）語で「マヤの人々｣という意味があります。その名のとおり、マヤ系先住民であるTzotzil族の人々によってコーヒー栽培が行われています。グアテマラと国境を接したチアパス州は、先住民が多く居住しており、民芸品や有名な遺跡もあり、観光名所としても知られています。また、自然に恵まれた州であり、メキシコで第一のコーヒー生産を誇る州です。しかし、その恩恵は先住民たちにもたらされることはほとんどなく、経済的には最も貧しい州の一つでもあるのです。そうしたことからフェアトレードが目的でできたマヤビニックでしたが、今回はその母体組織のラス・アベッハスの組合員以外の豆混入のためフェアトレードとしての銘柄ではありません。ただ、丁寧に摘み取る最高品質のコーヒーです。スゥイートな香りのなかにほど良いボディとコクがあって、酸味は少なく、クリーンでアフターティストに程よいビターを感じました。フルーティさも感じられ、とってもナチュラルで飲みやすいバランス的には一流品だと言って良いと思います。 |
 |
コロンビア ウイラ バレンシア
（小農家地域指定銘柄）
|
コロンビアコーヒーは、アンデスの肥沃な大地、輝く太陽、恵みのスコールと良質の評価を得るための絶好の栽培条件がそろっています。コーヒーチェリーの種子がしまって糖分を多く含んだ良質のものを栽培するためには、日中と夜間の気温差が大きい高地で栽培することが条件とされています。その条件を満たすアンデス山脈の山腹とコロンビアの源流の清水が精製を助けています。南北に長く伸びるアンデス山脈には多くの名品があります。今回は、お馴染みのポバヤン地区の北に位置するウイラ県のものを紹介いたします。コロンビアの源流マグダレナの豊富な水と標高1695ｍの渓谷という恵まれた地形が生み出す独特の風味に定評があります。7エーカー以下の小規模農家が自ら組織する生産者共同組合からのものです。ウイラの農家はそのほとんどが家族総出でコーヒーを育み、大規模農園のような出稼ぎ労働者は使っていません。ひと粒ひと粒にコーヒーに対する情熱が吹き込まれています。鑑定士の言葉を借りれば、りんごとシナモンに丁子、カルダモンの香りをさらりと加えたようなフレーバー。となりますが
(^^;、みなさんの鑑定は如何でしょう？ |
メキシコ マヤビニック ２００５／２００６
フェアトレード銘柄
（地域指定）
|
Maya Vinic(マヤビニック）はメキシコの南部、チアパス州の標高1200〜1800mにあるコーヒー生産者組合です。1999年に組織され、2003年で4周年を迎えました。Maya
Vinicとは現地のTzotzil(ツォツィル）語で「マヤの人々｣という意味があります。その名のとおり、マヤ系先住民であるTzotzil族の人々によってコーヒー栽培が行われています。グアテマラと国境を接したチアパス州は、先住民が多く居住しており、民芸品や有名な遺跡もあり、観光名所としても知られています。また、自然に恵まれた州であり、メキシコで第一のコーヒー生産を誇る州です。しかし、その恩恵は先住民たちにもたらされることはほとんどなく、経済的には最も貧しい州の一つでもあるのです。そうした意味合いから慶應義塾大学環境情報学部、山本純一教授のゼミのプロジェクトとして“フェアトレード”が目的に運営されています。店主は、このフェアトレードの賛否を言うスタンスではありませんが、精製と品種に引かれて紹介したいと思います。生産者の手で、完熟した豆だけを丁寧に摘み取る最高品質のコーヒーです。スゥイートな香りのなかにほど良いボディとコクがあって、酸味は少なく、クリーンでアフターティストに程よいビターを感じました。フルーティさも感じられ、とってもナチュラルで飲みやすいバランス的には一流品だと言って良いと思います。お試しください。結果、美味しくて飲まれて行くことが生産地の資金援助につながっていくと思います。お待たせしました。２００５年 ニュークロップが届きました。
▼ロースト シティロースト |
