Brazil Minas Gerais Vargem Grande Estate Sweet Natural 2023/2024


　世界最大のコーヒー生産国であるブラジルは、生産量5,000万袋を誇る主要産地です。コーヒー農園は 39万箇所にも上るといわれています。その主要産地は6つあり、同じブラジルでも質の違いを持っています。北部から、バイーア州　エスピリット・サント州　ミナス・ジェライス州セラード地区　ミナス・ジェライス州南部　サンパウロ州北部モジアナ地区　パラナ州北部　の6産地になります。ブラジルは広大で、そのイメージから栽培面積の広い産地のイメージがあるようですが、実は様々な栽培環境を持つ国でもあったのです。
ミナス・ジェライス州南部は、マンティケイラ山脈の山あいで豊かな水源があり、肥沃な大地がコーヒー栽培には適しています。そのためにブラジルの名品が数多く産出されているところでもあります。バージングランデ農園は、イタリア・シシリー島出身のコンチーニ家が家族で運営する農園です。もともとはポテト農家で、1973年からコーヒーの栽培を始めています。現在、農園の総面積は120ヘクタール（コーヒー64ヘクタール）。栽培品種の ほとんどがムンドノーボで、全生産量は1000袋です。精製方法はナチュラル30％、パルプドナチュラル40％、 ウォッシュド30％で、今回はナチュラルの樹上完熟です。樹上完熟は、樹上で完熟、熟成乾燥させたものを収穫、精製するものです。甘味が濃くなるという評価です。品種のムンドノーボは、ティピカ種とブルボン種の自然交配から生まれたブラジルでもつとも多く栽培されている品種です。大小入り混じった樹上完熟豆の中から、大粒だけを選別したものです。


■生産国　　　　ブラジル連邦共和国

■産地　ミナス・ジュライス州　　ジャクチンガ　マンティケイラ山脈地帯

■農園　　　バージングランデ農園

■品種 　　　　ムンドノーボ種

■標高　　　1100－1250m

■精製ナチュラル　　樹上完熟収穫→乾燥→脱穀→生豆 　　スイートナチュラル

■欠点規格　0-6/300g

■クロップ　2023/2024

■船積2024-5

〓品種　　ムンドノーボ種
Mundo Novo
ブラジルで最初に発見されたティピカとブルボンによる自然交配から生まれた品種。ブルボン種よりも高く成長し、赤いチェリーが完熟する時期は一定している。生豆の平均サイズはスクリーン17。成長力があり病気に強い。生産性は高い。生豆は細長い形状。年間降雨量が1200−1800ミリで標高3500−5500フィートの地域に適している。ブラジルで最も広く栽培されている品種のひとつ。ブラジルの農業試験場（IAC）には、数種類の違うラインのムンドノーボが開発されている。



　〓精製プロセス　樹上完熟　ナチュラル　Sweet Natural
①樹についたまま完熟させる
②収穫　大粒のものだけ選別
③乾燥
④脱穀
⑤袋詰め

樹上で完熟させて収穫するために甘味がつよくなるという評価があります。エチオビア、イエメンなどのかつての原始的な農法は、樹上で完熟、乾燥させたものを収穫しています。これは完熟させた果実を収穫しものを天日乾燥させ、脱穀するものです。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

Tanzania Arusha Ngorongoro Ngila Coffee Estate 2023/2024


　前回に続きンギラ農園ですが、ピーベリー（丸豆）で紹介します。キリマンジャロコーヒーと呼ばれるブランドの定義は、タンザニアのキリマンジャロ山の山麓の町、アルーシャ、モシ周辺の、標高1,500mから2,500m付近のプランテーションで栽培されているアラビカ種を指します。特に、アルーシャより更に西170kmに位置する山脈高地にNGORO NGORO CRATERと呼ばれる巨大カルデラの斜面の栽培のものに定評があります。タンザニア北部ンゴロンゴロクレーター南部にある1900年初頭に設立された老舗農園があります。収穫したチェリーをミルに運ぶ前に、未完熟チェリーの事前選別し、ウェットミルでは、ウェットパーチメントの状態でハンドピックを行うなど、徹底的に雑味となる要素を取り除いています。このような丁寧な取り組みにより、全体的にレベルの高い品質に仕上げています。昨年行われたCOE主催のンゴロンゴロ農園グループのプライベートオークションでも、入賞ロットを数多く排出しているだけでなく、タンザニア国内の品評会でも１位を獲得しており、国際的にも非常に有名な実績農園です。タンザニアコーヒー協会(Coffee Authority of Tanzania、CAT)が生産・販売等の全てを取り仕切っていますが、最近は農園直接のものも増えています。ブランド名として、キリマンジャロの認知度は高いですが、タンザニア全域の収穫量の１％もありません。スペシャルティコーヒーと言われる高級品の品質低下が目立つ中、世界的な有名農園の実力を確認してください。


■生産国　　タンザニア連合共和国

■産地　　タンザニア北部　アルーシャ州　カラツ地区

■ンギラ農園

■高度1500m-1600m

■欠点規格2%

■ピーベリー
人の背丈くらいに剪定された樹で、一般的に５００ｇの生豆が収穫されます。その１０％くらいが、突然変異を起こした丸豆が出来ます。小さなラグビーボールのような形です。通常のフラットビーン平豆の二粒がくっついてしまたものです。一昔前は、欠点豆としてはじかれていましたが、今は一つの品質として流通しています。

■精製過程　フルウォッシュド

■品種ケント種  ブルボン種  SL28種

■規格 AA

■クロップ 2023/2024　　　　■収穫　7-9月


〓品種　　ケント種　ブルボン種　SL28種
　　ケント種：インドで生まれたティピカの突然変異による品種。1920年代にマイソールにあった英国人農園主のロバート・ケント氏所有のドッデングーダ農園にて発見。この品種はサビ病に強いということで、1940年代まで栽培者たちの中で人気があった。現在も一部の地域で栽培されていて、高いカップクオリティーを持っている。英国人が1930年代にケニアに持ち込む。

　　ブルボン種：ブルボンはティピカに比べて20-30％以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。チェリーは平均スクリーン16、密度が高い。また、完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100-2150mと言われている。この品種がブルボン島（現在のレユニオン島）に持ち込まれたのは1715年以降。

　　SL28種　：1931年に、タンガニカ北部（現在のタンザニア、キリマンジャロ州付近）のブロンズチップ・ブルボン（若葉がブロンズ色）からせレクトされ、後に「タンガニカの耐乾品種」として研究開発された品種。1935年にスコット・ラボラトリー（当時ケニアでのコーヒー研究を行っていた機関）によって発見され、繁殖させた。SLは、スコット・ラボラトリーの頭文字。28番は、さまざまな品種をその特徴ごとに連番でつけていたもの。収穫性が高く、干ばつに強く、高地に適している。カップクオリティーは高く、幅広の葉と赤みがかった若葉が特徴。ケニアでもっとも広く栽培されている品種。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

NICARAGUA Dipilto, Nueva Segovia PERALTA COFFEES Estate 2022/2023


　中米を襲ったサビ病の被害が一番大きかった産地です。燻し銀的な存在で、日本には量的にあまり入ってこなかったために、他の中米より馴染みがない方が多いと思います。最近はジャパニカ種の評価が上がり、栽培品種であるために注目されています。ホンジュラスに隣接する北部のヌエバ・セゴビア、ヒノテガ、中部のマタガルパから太平洋に臨む南部のマナグアがコーヒー栽培地帯です。ニカラグアで栽培されているコーヒーは全てアラビカ種で、栽培品種はティピカ、ブルボン、カツーラ、マラゴジッペ、ジャバニカ、マラカツーラ、パカマラになります。グレードはスクリーンサイズでなく、産地高度によって分けられ、上からストリクトリー・ハイグロウン（SHG)標高1,500－2,000メートル、ハイグロン（HG)標高1,300－1500メートル、ミディアム・グロウン（MG)標高1,000－1,300メートル、ロウ・グロウン（LG)標高500－1000メートルの4段階に分けられています。このヌエバ・セゴビアは、北部の県です。県中央を北から南へヒカロ川が流れ、ヒノテガ県との県境となっているココ川と合流しています。最高峰モゴトン山の中にあります。この農園は、国内でも標高の高い地域で、肥沃な土壌と傾斜地の水はけのよさ、昼夜の寒暖の差が高品質の要因のようです。栽培条件に甘んじることなく、各品種の区画整備、精製方法、収穫日、発酵、乾燥日数と徹底して農園管理を行っています。近年、このヌエバ・セゴビアからCOEが選出されることが増え注目を集めています。中でも、このペラルタ農園は、入賞の常連としてニカラグア最高峰農園として評価されています。今回は、希少なマラゴジッペ種をお届けします。


■生産国　　 ニカラグア

■産地 　　　ヌエバ・セゴビア県
■農園 　　　ペラルタ農園

■標高　　1300m－1700m

■欠点規格　　0-5/300g

■品種　マラゴジッペ種

■精製　フルウォッシュド　天日乾燥

■規格　　　SHG

■クロップ　2022/2023    入船2023.7


〓品種　　マラゴジッペ種
1870年にブラジルのバイア州の町マラゴジーぺで発見されたティピカの突然変異種。木は大きく、ブルボンやティピカより樹高が高い。種子は大きいが生産性は低い。標高2000-2500フィートでの栽培に適している。カップクオリティーに際立った特徴はないが、ある一定のマーケットでは珍重されている。同じコロンビアのティピカと比較すると、大きさがひとまわり違うことが分かる。通常のマラゴジーぺより幹から伸びる側枝の間隔が広く、枝葉の密集度が低い。サビ病に弱く、生産性も極端に低い


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。



■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

India Karnataka Mysore Chikmagalur Papakuchi Estate Coffea canephora 2022/2023


　インドでは紅茶の栽培より、コーヒーのほうが歴史は古く、17世紀頃のカルナータカ州で栽培が開始しています。西ガーツ山脈周辺は、標高が1000m以上あることや、モンスーンの影響で雨季乾季がハッキリ分かれていることもあり、栽培に適しています。今回は、インド南部カルナータカ州西ガーツ山脈にあるパパクチ農園のロブスタ種を紹介したいと思います。コーヒーには、商業用として栽培されている三原種があります。みなさんが常時飲用しているのは、エチオピア原産のアラビカ種。ロブスタ種（カネフォラ種）は、アフリカ　コンゴ起源。リベリア原産のリベリカ種があります。今回紹介したいのは、オールドロブスタ呼ばれるもので、インドでかつてサビ病が蔓延した際、セイロン島経由で持ち込まれたものです。このロブスタは、ヨーロッパではイタリアンローストなどで、エスプレッソとして好まれていますが、日本では、ストレートで飲まれることはありません。アラビカ種起源のエチオピアは、タンザニアとコンゴを境に持つタンガニーガ湖周辺に自生しているユーゲニオイデス種とロブスタ種（カネフォラ種）が自然交配したものが、グレート・リフト・バレーをたどってアビシニアン高原で自生を始めたのが始まりです。アラビカ種の起源はロブスタ種ともいえるものです。ショ糖の含まれる量が少ないために苦味が強いと言われ、アラビカ種よりコク・甘味、香りに劣る評価です。病虫害、サビ病被害を救った強靭さを生かし、アラビカ種との交配から新しい品種も数多く生まれアラビカ種を救ってくれました。今後のコーヒーの希望となるかもしれません。麦を焦がしたような風味という評価です。コーヒーの始まりに思いを馳せて、初めての風味を味わってみてください。


■インド共和国

■産地　南部インド　カルナータカ州 　ウエスタンガーツ山脈

■農園　パパクチ農園

■品種　オールドロブスタ種

■標高　1040m

■精製 フルウォッシュド 天日乾燥

■規格 Pantation A

■クロップ　2022/2023


〓品種　オールドロブスタ種　（カネホラ種）
エチオピア原種をアラビカ種と呼び、派生した変異種が、ティピカ種、ブルボン種などの栽培品種が２００以上になます。現在、商業用に栽培されている染色体の異なる品種は、三大原種と呼ばれ、アラビカ種、ロブスタ種、リベリア種があります。ロブスタ種は、アジア周辺で多く栽培されています。１９世紀にサビ病の猛威からアラピカ種の全滅の危機から、ロブスタ種に植え替えが進んだためです。ロブスタ種は、香味がアラビカ種より劣るとされますが、
病虫害に強く、サビ対策として栽培されます。東ティモールでアラビカ種との自然交配のハイブリット種と各産地の栽培品種との交配が進み、新しいサビ病対策と味覚品質を備えた品種改良が進んでいます。コンゴ原産で、カネホラ種が学名です。アラビカ種と比べ、シュ糖が少なく、カフェイン、クロロゲン酸が多く含まれているため、苦味が強く感じると言われ、麦を焦がしたような風味という評価です。ヨーロッパでは、エスプレッソ用として好まれています。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　お湯温度：９０度　　　　２分３０秒

Dominican Barahona Polo 2023/2024


　イスパニョーラ島の東西を分けるハイチとドミニカ。ハイチの政局など不安定な状況から、品薄になりで手に入りにくく、久しぶりにドミニカに目を向けてみました。ドミニカはコロンブスが新大陸発見の航海で最初に上陸した国です。大航海時代の到来の波に乗って、コーヒーはアフリカより欧州諸国の覇権争いと共に伝播し、中米諸国へはドミニカを経由してもたらされました。カリブ海のコーヒーはそういった歴史とロマンを感じさせる商品として欧州諸国では人気が有ります。こんな伝播の話しがあります。１７２０年、フランス人、ガブリエル・ド・クリューが、マルティニーク島へコーヒーを持ち込むため、大西洋を航海中のこと。ベタ凪が何日も続き、船が大海原に取り残されたそうです。食料や水もだんだん底を着き始め、せっかく持ち込んだコーヒーの苗も萎れてくると、ガブリエルは自分の最後の水をそのコーヒーに与えました。すると、今までの凪が嘘のように風が吹き始め、帆が膨らみ、ついにマルティニーク島へ、最後の１本のコーヒーの苗とともに上陸。それが、カリブに渡ったティピカ種の始まりです。さらに数年後の１７３５年、ドミニカに持ち込まれたそうです。 ドミニカコーヒー生産地現在、ドミニカには７地域でコーヒーが栽培されています。今回は、バラオナ、ポロ地区の小農家が丁寧に栽培しているものを紹介します。柔らかな口当たりにナッツを思わせる風味が特徴です。カリブ海から吹くバオルコ山脈の斜面が育む品質です。


■生産国 　　　ドミニカ共和国

■産地 　ドミニカ南西部　 バラオナ　 ポロ地区

■農園　　パラオナ小農家からの集買

■標高　1000m

■品種　　　ティピカ種

■規格　タイプ・パラオナAA

■精製過程　　　フルウオッシュド　　天日乾燥

■土壌　石灰岩質

■クロップ　2023/2024 　　■入船　2024.4


〓品種　　ティピカ種
現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50－70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。

ブルーマウンテンティピカ：ジャマイカで生育。後年、ケ
　　　　ニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたら
　　　　された。
グアテマラティピカ：グアテマラで生育。後年、ハワイコ
　　　　ナにもたらされた。
パハリート：コロンビアで生育。通常のティピカの木より
　　　　も背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。
クレオール：ハイチで生育。
ナシオナル：ブラジルで生育。
スマトラティピカ（バーゲンダル）：スマトラ島で生育。
クリオージョ：ドミニカで生育。
プルマ・イダルド：メキシコで生育。
パダン：スマトラ島東南部で生育。
ジャワ：ジャワ島北部で生育。
グアダループ：グアダループ島で生育。
オールド・チック：インドで生育。


〓精製プロセス　フルウォッシュド（Fully Washed）
①　赤く熟したチェリーを摘み取る
②　チェリーの果肉をパルパー（果肉除去機）にて除去
③　果肉除去後、発酵槽に入れそのまま数時間放置しバ
　　クテリアによってヌメリを除去（水に浸したままに
　　してヌメリを除去する場合もある）
④　パーチメントのヌメリが取れたら洗浄
⑤　乾燥
⑥　パーチメントの含水率が40%前後で脱穀
⑦　脱穀後、生豆の状態で再び乾燥
⑧　含水率が14%前後になるまで乾燥
⑨　袋詰め
　果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン　均一性に優れたな品質に仕上がる。


■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：８５度　　３分－３分３０秒
　　　　　　　　　　　　エスプレッソ適

■焙煎度合い　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　３分～３分３０秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度～８５度　　２分３０秒－３分

■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　粗挽き　　お湯温度：９０度　　２分３０秒

★バイア　カアチンガ　　2022/2023　カツアイ種
ブラジルの精製プロセスの８０％はナチュラル系です。今回は、ナチュラルでも脱穀までに時間をおいて、発酵する時間を調節したものです。ブラジルはブラジル高原の乾燥地帯なので、収穫後、乾燥、脱穀の時間がさほどかかりません。これは、栽培地の収穫時期に雨の心配があるために、乾燥地域に運び、乾燥、脱穀に進みます。この運ぶ時間で、発酵が進み果実臭が強くなります。ブラジル高原は乾燥しているので、果肉臭が少なく、ナッツ系の風味が特徴ですが、独特のフルーティーさを楽しんでください。


〓四つの焙煎煎度合い

→中煎り　ハイロースト　：　　酸味が中心、コク、甘味も現れる

→中煎り　シティロースト　：　酸味、苦味、コク、甘味が出揃うところ

→深煎り　フルシティロースト　：　酸味は殆ど気にならなくなり、苦味、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コク、甘味の美味しさ

→深煎り　フレンチロースト　：　酸味は姿を消し、コク、苦味が強くなり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味のピーク


〓特値フェアー　　～完売まで　　　　１００ｇ－￥５５０　の特別価格！！

フェアー期間中でも、売ｌ切れの場合は、完売とさせていただきます


〓先着希望者　　麻袋進呈　　注文時に袋希望の記載

Brazil Estado da Bahia Caatinga Dry Mill　Natural　2022/2023


　世界最大のコーヒー生産国であるブラジルは、生産量5,000万袋を誇る主要産地です。コーヒー農園は 39万箇所にも上るといわれています。その主要産地は6つあり、同じブラジルでも質の違いを持っています。北部から、バイア州　エスピリット・サント州　ミナス・ジェライス州セラード地区　ミナス・ジェライス州南部　サンパウロ州北部モジアナ地区　パラナ州北部　の6産地になります。様々な栽培環境を持つ国です。今回は、バイア州のものです。植民地時代にプランテーション地帯として砂糖とコーヒーが持ち込まれた以降、同地は他の北東部地域と同じく大規模農園が広がり、そこで働く農園奴隷を供給するためにサルヴァドールの港を通じ大西洋奴隷貿易が行われ、多数のアフリカ人奴隷が流入しました。三角貿易の舞台から、現在もバイア州は黒人、混血の割合が多くなっています。そうした黒い歴史を持つコーヒー栽培史でもあります。精製方法はナチュラル30％、パルプドナチュラル40％、 ウォッシュド30％です。プランテーションは殆どがナチュラルとなります。みなさんブラジルの味覚イメージは、ナチュラルの風味（ナッツ）です。ブラジル高原であるために栽培条件は最適です。ただ、このエリアでは、収穫期にあたる5月～10月頃は、天日乾燥を妨げる降雨の問題にしばしば直面します。チェリーを気候の安定した場所で乾燥させるために、収穫後すぐにトラックに載せ約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地帯（北東部の半乾燥気候にサボテンなどが成育する地域）まで運びドライミル（乾燥、脱穀）を行います。この時間差で果肉の発酵が進みます。これが果肉種の独特の風味が作られます。発酵の度合いが一定になるために密閉されカアチンガに運ばれ管理されます。


■ブラジル バイア州　ブラジル高原北東部

■農園 バイア60人小農家

■品種　　カツアイ種

■精製 ナチュラル ドライミル カチアンガで天日乾燥

■規格　　NO2 　S-16

■クロップ　2022/2023　　■入港2023.6



〓品種：カツアイ種
カツアイ種：ムンドノーボとカツーラの交配から1949年に開発された非常に生産性の高い品種。比較的背の低い木であり、第一枝から鋭角に横に伸びる枝が特徴。チェリーは枝から落ちにくいので、強風や大雨の地域に適している。十分な肥料とケアが必要。生豆サイズは平均スクリーン16。密集栽培に適しており、ブラジルで広く栽培されている品種。

（ムンドノーボは、ティピカ種とブルボン種の自然交配。カツーラ種は、ブルボン種の突然変異）

〓精製プロセス　ナチュラル
①　収穫
②　収穫後、天日、機械での乾燥
④　脱穀
⑤　袋詰め
湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーで、独特のブラジルの風味を生み出しています。


■焙煎度合い　　ハイロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度　　2分30秒

■焙煎度合い　　シティロースト　中煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　2分～3分30秒

■焙煎度合い　　フルシティロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　90度～85度　3分～3分30秒

■焙煎度合い　　フレンチロースト　深煎り
■抽出条件　　　粗挽き　　85度　　3分～3分30秒　　エスプレッソ適