Brazil Minas Gerais Fazenda Rio Verde High Natural 2011/2012


ブラジル最大の生産地域は、ミナス・ジュライス州のミナス高原地帯に集中しています。ここは、豊かな水源があり、肥沃な大地がコーヒー栽培には適しています。そのためにブラジルの名品が数多く産出されているところでもあります。そのミナス・ジュライスの南部に、ブラジル最大の農園管理をしているイバネマコーヒーがあります。ここは、三つの農園を持っており、殆どの農園が環境保護地区内にあり、変成岩地帯で粘土質、腐食質のミネラルが豊富で高い保水力を持った土壌です。このベルデ農園は、マンティケイラ山脈の山中に広がる原生林に囲まれ、いくつもの滝に恵まれた100年以上も続く名門農園です。また、農園高度差が大きいために、日照、地形などにより、質のことなるものを生産するのが特徴です。果実は、ファーナス湖の湖岸にある精製工場に集められ、一貫された精製過程を経るトレーサビリティシステムで管理されています。そうしたことの評価から、UTZ、RAなどいくつかの認証を取得しています。そして、今回はナチュラル（自然乾燥）の精製プロセスのものを紹介します。収穫後、果肉がついたまま自然乾燥させて、直ぐに脱穀するか、今回の乾燥した果実を一時ストックし熟成後に脱穀したものです。ブラジルでは、ウォッシュド（水洗式）より、このナチュラルが一般的でが、ナチュラルを知らない人も増えた中で本来のブラジルの精製方法の味です。ボディーの強さ、バランスで他の精製プロセスを一歩リード？


■産地　ブラジル　ミナス・ジュライス州　マンティケイラ山脈地帯

■農園　リオ・ベルデ農園

■品種　ムンドノーボ種　レッドカツアイ種

■標高　900-1360m

■精製過程　ナチュラル（自然乾燥式）　収穫→乾燥→脱穀→生豆

■欠点規格　4欠点/300ｇ

■UTZ認証　　RA認証

■クロップ　2011/2012  ■船積2011-12


■焙煎度合い　●ハイロースト　中煎り　
　　　　　　　　　 ●フルシテイロースト　深煎り

■抽出条件
　〓ハイロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒
　〓シティロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒〜３分
　〓フルシティロースト：９０度以下、８５度お湯温度を使用。　３分〜３分３０秒
　〓フレンチロースト：８５度お湯温度を使用。３分〜３分３０秒　　
　　　エスプレッソ適

　Brazil Fazenda Santa Alina, Bourbon, Pulped Natural　2011/2012


レクレイオ農園1838年創業、コーヒーの収穫が115回目という超名門農園を紹介したことがあります。ミナスジェライス州とサンパウロ州の境界となるマンティケイラ山脈の山あいにあるモジアナ地区。2008年のCOEでは2位になりました！この農園はモジアナ地区のマンティケイラ山脈の山あいにあります。今回は、そのレクレイオ農園のディアス・ファミリーが所有しているもう一つの農園、サンタアリーナ農園です。ブラジル・ロースターズ協会からサステナブル農園のトップ５に選出された名門農園です。サンパウロ州サン・セバスチャン・ダ・グラマ地区でも、もっとも古い農園の一つに数えられ、ポルトガルからの移民ディアス夫妻とその5人の子供たちによって始まりました。5 人兄弟の内、ジョアキンとリンドウフォの2人は1907年、サウス・ミナスに約350ヘクタールの土地を購入しまし、現在その時に購入した土地はサンタアリーナ農園の基礎となっています。サンタアリーナ農園のブルボンには樹齢100年を越す木もあり現在も収穫されています。現在、農園は400ヘクタールにまで拡大し、品質の面でもブラジル屈指 のコーヒー農園に成長しました。しかし、この地は雨の多い事から収穫期にも雨が降り天日乾燥すると発酵してしまう事で、良い土壌・良い品種・良い栽培方法をもってしても最後の乾燥の段階で全てが台無しになってしまう事でした。これを克服したのがパルプドナチュラルという精製方法です。そして、今回はイエロー100%です。実力農園の伝統品種ブルボンのパルプドナチュラルは？！


■生産地　サンパウロ州　 ヴァレ・ダ・グラマ　マンティケイラ山脈地区

■農園　　サンタアリーナ農園

■精製　パルプド ナチュラル　収穫水洗→果肉除去→乾燥→脱穀→生豆

■高度　1100m

■欠点規格　6/300g　

■品種　イエローブルボン100%

■クロップ　2011/2012 　　■船積み：2012.1


■焙煎度合い　●シティロースト　中煎り　 ●フルシテイロースト　深煎り
　　　　　　　　　 ●フレンチロースト深煎り

■抽出条件
　〓ハイロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒
　〓シティロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒〜３分
　〓フルシティロースト：９０度以下、８５度お湯温度を使用。　３分〜３分３０秒
　〓フレンチロースト：８５度お湯温度を使用。３分〜３分３０秒　　
　　　エスプレッソ適

Ethiopia Oromia Yirgacheffe Washed G1 2011


　エチオピアと言えば、コーヒー発祥の地です。エチオピアコーヒーの中で高く評価されている産地は、殆どはアビシニアン高原にあります。ハラール地方、ウォレガ地方、カファ地方、シダモ地方となります。その中でも、オロミア州、シダモ地方のイルガチャフェ地区の水洗式に注目が集りました。雑味がなく、澄んだ風味に高い評価を得て、すっかりブランドになっていました。しかし、農薬問題から、姿を消して二年以上になります。ときおり、入荷してもナチュラルが殆どで、水洗式のものは手に入らないのが現状です。このイルガチャフェ地区を有するシダモ地方は、1,800〜2,000メートルの標高にあり、高い標高に加え土壌の条件が優れた地区で、コーヒーの栽培には最も適した地区であるということが言えます。イルガチャフェ以前は、自然乾燥式のアビシニアンモカが定石だったと言って良いでしょう。モカフレーバーという独特の香りと酸味を有し、日本でも多くの人に愛飲されていました。ただ、唯一シダモ地方にしかない水洗設備を利用した水洗式が出回ると、一気に世界中からスペシャリティコーヒー、新しいモカとして需要が高まりました。そのような中の農薬問題で、輸入規制だったので、残念の一言です。手に入る年は、シダモやＧ２を紹介してきましたが、なかなか続けては無理でした。今回、ようやく三年ぶりにＧ１が手に入りました。本当に長い間待たされました。やはり、コーヒーの原点はエチオピアです。そして、当店ではＧ１なしでは始まりません。新年からは、潤沢に続けて紹介できそうです。よかった！よかった！　とにかく、イルガチャフェが無ければ始まりません。店主は、エチオピアに関しては、自然乾燥のものより、水洗式派です。バランスのとれた上品な甘い酸味とワインフレーバー！またお届け出来ます。
このコーヒーの原種で、焙煎度合いの味の違いを体験してください。


■生産国　エチオピア

■産地 　オロミア　イルガチャフェ地区

■農園　イルガチャフェ小農家より集買

■精製過程　水洗式　100%天日乾燥

■品種　エチオピア在来種（アラビカ原種）

■規格　G１

■高度　 1800m-2000m　

■クロップ　　　200１１




〜〜〜　どっちのローストショー　〜〜〜

■焙煎度合い●ハイロースト　中煎り　　　　●シティロースト　中煎り
　　　　　　　 ●フルシテイロースト　深煎り　●フレンチロースト深煎り

■抽出条件
　〓ハイロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒
　〓シティロースト：９０度前後のお湯温度　２分３０秒〜３分
　〓フルシティロースト：９０度以下、８５度お湯温度を使用。　３分〜３分３０秒
　〓フレンチロースト：８５度お湯温度を使用。３分〜３分３０秒　　
　　　エスプレッソ適

昨年のフェアーは、震災でやらずじまいでした。今春は、旬な時期のブラジルを使って、精製方法によって風味が大きく変化することを紹介してみたいと思っています。先月にウォッシュド（水洗式）の柔らかさにある甘味を紹介していますので、このフェアーでは、パルプドナチュラル　ナチュラル　樹上完熟　の三つを体験していただきます。今、これらの精製方法のすべてが揃う産地は、ブラジル以外にないと思います。旬なこの機会に精製方法にも関心を持っていただければ思います。もちろん、四つの焙煎度合いも準備します。産地は、すべてミナスジェライス州のマンティケイラ山脈地区のものを集めました。


★三つの精製方法・パルプドナチュラル（ハニー）　・ナチュラル（自然乾燥式）
　　　　　　　　　　　　 ・樹上完熟（スゥィートナチュラル）

★四つの焙煎度合い！！　★３月２５日〜完売まで 　超！特別価格！！


　　　〓三つの精製方法（プロセシング）
→パルプドナチュラル（ハニー） 収穫　→　集荷用プール　→　果肉除去　→　パーチメント乾燥　→　脱穀　→　生豆　
　★農園：サンタアリーナ農園　　イエローブルボン種　　2011/2012

→ナチュラル（自然乾燥式）　　収穫　→　乾燥（天日、機械）　→　脱穀　→　生豆　　　乾燥後ストック　→　脱穀　→　生豆　
　★　農園：リオ・ベルデ農園　イエローブルボン種とイエローカツアイ種　　2011/2012

→樹上完熟（スゥィートナチュラル）　　樹上についたまま乾燥　→　収穫　→　乾燥、脱穀　→　生豆　（アラブ独特の伝統農法）
　★農園：フルタル農園　　ムンドノーボ種　　2011/2012



〓四つの焙煎煎度合い
→中煎り　ハイロースト：　　ナチュラル/リオ・ベルデ農園

→中煎り　シティロースト：　パルプドナチュラル/サンタアリーナ農園

→深煎り　フルシティロースト　：　サンタアリーナ農園　リオ・ベルデ農園　フルタル農園

→深煎り　フレンチロースト　：パルプドナチュラル/サンタアリーナ農園　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樹上完熟/フルタル農園



焙煎度合い、精製方法での風味の違いをブラジルで体験していただきます。

特値フェアー３月２５日〜４月２４日（完売）　１００ｇ−￥４００　の特別価格でご提供いたします。

フェアー期間中でも、いずれかのものが売れ切れの場合は、完売とさせていただきます。

注：beans倶楽部特典5%引から除外させて頂きます。

Guatemala Coban El Tirol  2010/2011


グァテマラと言えばアンティグァ地方が伝統、味ともに素晴らしい評価を得ています。しかし、グァテマラには大きく分けて西から東迄７つの生産地域があります。地域ごとに異なる風味特性をもったコーヒーが生産されています。農園ごとにも風味特性は異なっており、品質・味ともに個性のあるものです。今回は、その中でも最も気象的に特徴のあるコバン地方のものを紹介したいと思います。コバンコーヒーといえば、オールドファンにとっては昔懐かしい味がよみがえってくると思います。しかし、近年は雨が多い地域で精製過程に問題があり敬遠されがちでした。しかし、精製過程の条件をクリアした農園が現れました。森と霧に囲まれたコバン地区。１年中雨期？というほど、雨が多い場所です。適度の雨はコーヒーの生育にとっては欠かせませんが、適量以上は精製に支障を来します。これまで、コバン地区のコーヒーは雨が多いため、カビ臭いコーヒーといわれることが多かったのですが、このチロル農園は逆に、徹底した品質管理を行い、上質なコーヒーを作り出しました。他の地域とはまったく異なったボディーと風味は一見の価値があります。なかなか手に入りにくく、三年前から再度紹介し始めたのですが、毎年反響が大きくなっていきます。なかなか手に入りにくかったコバンコーヒーです。昨年までは、ブルボンでしたが、今年は品種を変えてみました。もう一つのグァテマラ名品です。


■産地　　　　グァテマラ共和国　コバン地区　サンタクルス

■農園　　　　エル・チロル農園

■精製過程　　水洗式　　天日乾燥と機械乾燥

■品種　　　　カツーラ種＆カツアイ種

■高度　　　　１４００ｍ〜１５００　高地栽培　ナチュラルファーメーション


■焙煎度合い　　抽出条件
　〓シティロースト：粗挽き　９０度／８５度　２分３０秒〜３分
　〓フルシティロースト：粗挽き　９０度め８５度　３分〜３分３０秒

Guatemala Philadelphia La Cupula 2010/2011


グァテマラには大きく分けて西から東迄７つの生産地域があります。最近は一つ増えて８つになりました。狭い国土でありながら、地域ごとに異なる風味特性をもったコーヒーが生産されています。農園ごとにも風味特性は異なっており、品質・味ともに個性のあるものです。グァテマラコーヒーの高評価の一つとして、シェード・ツリー(コーヒーの木に日陰を作る役割の木)を使用することにあります。シェードツリーが有った場合の効果は、高地産のコーヒーが低地産のコーヒーに対する利点と同様の点が見られます。高地産はチェリーの熟する時期は遅くなり、ゆっくりと熟成して完熟の実となり、コーヒーのカップの品質が高くなる。それと同様の事がシェードツリーの有無による性質の違いにも表れます。もともと、このように意識の高い生産国ですので評価の高い生産地は多いのです。その中で今回は、アンティグァ地方のものを紹介します。ダルトン家が運営しているフィラデルフィア農園の評価は高く、その農園の中でも標高の高い1650ｍから2100ｍの限られたブルボン種のエリアをラ・クプラとして区分けしています。クプラとは、アンティグァのスパニッシュ・コロニアル様式の建築物に見られる屋根の上に作られた通気口のこと。農園を家に見立てて、その一番てっぺんにあるのがクプラ、すなわちこの豆ということなのです。伝統のある農園の伝統品種のてっぺんの味をどうぞ。


■産地　　　　グァテマラ共和国　アンティグァ地方　パンチョイ渓谷

■農園　　　　フィラデルフィア農園　　特別ブロック：クプラ

■精製過程　　水洗式　天日乾燥レンガ干し　日陰栽培

■品種　　　　ブルボン種１００％

■高度　　　　１６５０ｍ〜２１００ｍ

■クロップ　　2010/2011　　　船積：2011/6　

■焙煎度合い　　抽出条件
　　〓ハイロースト：粗挽き　９０度　２分３０秒
　　〓シティロースト：粗挽き　９０度／８５度　２分３０秒〜３分
　　〓フルシティロースト：粗挽き　９０度／８５度　３分〜３分３０秒
　　〓フレンチロースト：粗挽き　８５度　３分〜３分３０秒　　微粉：エスプレッソ可